En un viñedo trabajan muchas personas: desde recolectores hasta comerciantes del vino. Uno de los perfiles más importantes y que determina la calidad del vino es el enólogo. Un buen enólogo es el que hará que tus vinos destaquen por encima de tu competencia.
Por eso debes conocer a fondo el trabajo de este perfil para poder contratar a un enólogo que cumpla con tus exigencias. En las siguientes líneas explicaremos qué es, las funciones y el tipo de estudios que debe tener un enólogo en Argentina 2021.
Índice
Qué es un enólogo
Profesional que se encarga de todo el proceso de la fabricación del vino: desde escoger el tipo de uva que se plantará para esta cosecha hasta cómo será el marketing este año.
Anteriormente el enólogo se encargaba de muchas más labores que ahora recaen en otro tipo de profesionales: biólogos, ingenieros agrónomos, farmacéuticos, químicos y bodegueros. Actualmente la figura del enólogo se ha refinado gracias a los avances tecnológicos y al refinamiento del proceso vitivinícola y se le ha dado unas labores específicas.
Aun así, cualquier enólogo a contratar debe tener un conocimiento transversal de todo lo que concierne a la creación del vino, es decir, debe saber de los tipos de suelo, biología, química, genética, física, matemáticas e incluso economía y marketing.
Dicho de otra manera, el enólogo a contratar es el maestro de orquesta de un viñedo. No es un especialista como tal, pero debe conocer el trabajo de todos los profesionales que allí trabajan para organizar el proceso y lograr que se cumplan los criterios de calidad impuestos, así como los metas de venta y comercialización que se le han asignado.
Qué hace un enólogo
Dada la extensión y complejidad de sus labores, se acotará sus funciones para que el perfil del enólogo que se quiera contratar para que quede más claro. De esta manera, el enólogo en Argentina es responsable de:
- Elección del terreno y la uva a plantar. Esto incluyo análisis del suelo y el clima y cómo esto se puede aprovechar para fabricar un producto de alta calidad y único.
- Gestión y cuidado de la vid. De la mano del viticultor, se cerciorará que las condiciones estén dadas para que la vid crezca fuerte y sana.
- Diseño de la bodega y de los procedimientos de trabajo, elección de la maquinaria y equipamiento.
- Dirección y control de todo el proceso de elaboración del vino, incluyendo la selección de los mejores procedimientos y la obtención del mosto, control de las fermentaciones y de las condiciones físicas y ambientales donde envejece el vino.
- Supervisión del embotellamiento, de la conservación del vino y cómo añeja, haciendo distintas catas.
- Trabajo de investigación e innovación para mejorar todas las técnicas empeladas para la obtención y envejecimiento del vino.
- Toma de decisiones relacionadas con el diseño del producto, el marketing, la distribución y comercialización del vino.
Hay que destacar que un enólogo no es lo mismo que un viticultor. Un enólogo se contrata para organizar y mejorar el trabajo vitivinícola mientras que un viticultor se encarga del trabajo más manual, es decir, plantar la vid, reglarla, evitar que se enferme, ligarla bien y, sobre todo, procurar la obtención de la mejor uva.
Que hay que estudiar para ser enólogo en Argentina
Cualquier enólogo a contratar en Argentina tiene que presumir de haber estudiado la carrera de enología y viticultura, la cual dura alrededor de 2 y 4 años, dependiendo de la institución en la que se haya cursado. En esos años, el graduado en enología se empapa tanto de conocimientos de agricultura como de biología para poder entender cómo funciona todo el proceso del vino. No obstante, no será capaz de sustituir a un viticultor, ya que sus conocimientos en agricultura no son tan profundos.
Además, aunque no sea un catador debe ser capaz de los vinos según las características que observe en una copa. El enólogo no debe remplazar a otros perfiles, pero es indispensable para dirigir el proceso de la fabricación del vino.
Los enólogos pueden seguirse formando con maestrías en sectores como dirección de empresas, biotecnología, economía del vino o marketing de turismo de vinos.
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